Pane fatto in casa: con licoli o lievito di birra
Da quando ne ho memoria mio papà fa il pane fatto in casa. Quando lo fa la casa profuma di pane e, anche se lui è contrario, amo assaggiarne una fetta appena è uscito dal forno. Imparare a farlo anche io è stato naturale: ho sempre avuto le mani in pasta in qualche modo e gli ho quindi chiesto la sua ricetta infallibile per un pane fatto in casa perfetto.
Da quando vivo a Berlino e ho imparato ad usare il lievito madre (nel mio caso il licoli, in forma piú liquida) ho riadattato questa ricetta ad una lievitazione piú lenta.
Qui sotto entrambe le versioni!
Ingredienti per una pagnotta
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di acqua tiepida
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 25 grammi di olio
Opzioni per il lievito:
- 100-120 gr di licoli rinfrescato (quindi 60gr di licoli non fresco)
- 1 bustina di lievito di birra
Se usate il licoli:
Togliete 60gr di licoli dalla vostra coltura e aggiungete 60gr di acqua, 60gr di farina e un cucchiaino di zucchero. Mescolate energicamente e lasciate riposare coperto per 4-6 ore tra i 20 e i 30 gradi. Alla fine del tempo di riposo dovrá avere qualche bolla superficiale ed essere raddoppiato e soffice.
Cosí facendo avrete il vostro licoli rinfrescato e pronto per essere utilizzato!
Se usate il lievito di birra:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (non bollente!) insieme ad un cucchiaino di zucchero e mescolate
Procedimento per il pane fatto in casa:
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una terrina grande e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete il licoli o il lievito di birra e successivamente l´acqua.
Quando sarà diventato più solido passate ad impastare con le mani per almeno 10 minuti. L’impasto deve diventare liscio ed elastico!
Io lo metto a lievitare poi direttamente nello stampo perché a me piace che abbia la forma del pane in cassetta.
Coprite con un panno e lasciare lievitare tra i 20 e i 30 gradi.
I tempi di lievitazione variano a seconda del lievito usato!
- 8-10 ore se avete usato il licoli
- 2 ore se avete usato il lievito di birra
Accendete il forno (togliendo il pane se stava lievitando in forno) a 180° statico. Nel frattempo scaldate un pentolino di acqua adatto al forno (niente manici di plastica!) portandolo a bollore.
Mettete la pagnotta in forno a metà altezza e contemporaneamente il vostro pentolino sul ripiano più basso del forno: questo servirà per facilitare un impasto morbido.
Cuocete 30 minuti. Poi rovesciate il pane a testa in giù e cuocete altri 10 minuti.
Pro tip: picchiettate piano sul pane quando volete sapere se è pronto. Se la crosta suona a vuoto vuol dire che è ben formata!
Questa ricetta é perfetta: potete usare il mix di farine che preferite e verrà sempre bene. Dovete solo fare attenzione a guardare il vostro impasto e capire se è sufficientemente umido o se lo è troppo. Con il tempo guadagnerete occhio: iniziate con un’unica farina classica (tipo quella 00)!
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